小麦面粉作为食品加工的基础原料，其品质的优劣对食品的质量起着至关重要的作用。随着人们生活水平的提高，粮食流通体制的不断完善，粮食的品质控制越来越受到重视。

    在小麦粉品质检测工作中，电子式粉质仪被经常使用，能够准确检测出小麦粉的吸水量、面团的形成时间、稳定时间、弱化度等指标。

    电子式粉质仪是根据小麦面粉的流变学特性检测小麦粉品质优劣的，它的工作原理主要是将小麦面粉在揉混器中加水糅合，随着面团的形成及衰变；

    其稠度不断发生变化，采用一套测力和记录装置记录面团揉和式阻力相对于时间的变化；

    从加水量及记录的揉和性能粉质曲线计算小麦粉吸水量及面团的形成时间、稳定时间等指标，从而综合评价面团的强度。

    电子式粉质仪主要是用于检测小麦面粉品质的，应用范围较广，像农业的育种部门、谷物品质检测方面、粮食收购和流通环节、面粉厂和食品厂都能看到它的身影，起到优质小麦筛选、小麦粉品质评价、质量安全管理和监督的重要作用。

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